开斋节，回民朋友会做一种特别的小吃，只送亲戚好友，很少有人卖

开斋节到了，这是回民的一个重大节日。虔诚的回族人在一个月的斋戒过后，会做一些有特色的开斋食品来吃，比如炸油香、馓子、三角等等。油香这种食品独具少数民族特色，只有在红白事或者逢年过节才会做，它和我们常吃的油饼很像，都是用面饼下锅用油炸成的。馓子则是河南地区的一道传统小吃，平常人家也会做，形状像是炸脆了的面条，口感酥脆喷香。

但今天要说的，既不是炸油香，也不是炸馓子，是很多人都没听过的炸三角。第一次听说这种食物的人，会觉得跟我们平常吃的糖三角、红糖包子差不多，其实里面大有玄机。从大小上来看，炸三角比糖三角小很多，一口两口就可以吃完。另外，炸三角的厚度也比较薄，外皮酥脆，凉的时候很有嚼劲，内馅是芝麻和糖等混合而成的。经过炸制之后，简直外酥里嫩，甜甜的非常好吃。北京也有一种传统小吃叫做炸三角，但不论看外形还是内馅，都与回民的这种炸三角天壤地别。

炸三角和其他开斋食品一样，是不外售的。因为卖家不能保证购买这些食品的人不会与酒精饮料或者猪肉制品一起吃，所以通常都是自家做自家吃。但有时也会馈赠亲友，如果你和回族人关系比较好，就可能在这一天收到他们自制的斋月食品，这是因为他们把你当成了自己最亲近的人，相信你能尊重他们的风俗习惯。

小时候吃过这种炸三角后，至今念念不忘，20年过去了，想自己尝试做一做，却总不成功。今天就来告诉大家，这种传统的回民炸三角的做法。

要做炸三角，原料准备好芝麻（白芝麻和黑芝麻）、糖（白糖和红糖）、面粉、油、鸡蛋等。

第一步是做馅，这是决定炸三角口感的步骤。

先将芝麻炒熟炒香，取出捣碎，然后加入糖，搅拌均匀。如果想吃甜一点，就多放点糖，口味淡的就少放点糖。喜欢吃花生的，也可以加入一些花生碎。这里的芝麻和花生一定都要捣碎，否则会影响最后的成品口感。

第二步就是做皮，面粉加水和成面团，醒半个小时左右，醒好之后搓成长条，再切成小段，用擀面杖擀成面皮。上蒸锅，将面皮蒸成烙馍，但一定要注意火候，不能烙得太硬，软软的正好。

第三步，打好鸡蛋液，拿出一片烙馍，左右两边对折到中间，连接处用蛋液粘合，这样拿起来正好是漏斗状。但是要注意漏斗的下方一定不要漏，否则馅也会漏的。

第四步，装馅料。将调好的馅料装入漏斗中，不要装得太满，否则封不住口还是会漏馅的。装好馅料后，将漏斗的上方折下来，叠成三角状，再用蛋液粘合住封口。三角做好后，需要放置半天，等待蛋液晾干。

第五步，起锅烧油，下入三角，炸至金黄，就可以捞出来享用了。

这就是开斋节回民都在吃的炸三角的做法，有兴趣的话你也做来试试吧！